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깻묵장
깻묵장
재료
- 주재료: 매주콩 1되, 깻묵 100g, 소금 450g, 물 2L
- 양념: 고춧가루, 풋마늘
조리방법
1. 깨끗이 씻은 콩을 솥에 넣고 콩이 잠기도록 물을 부어 콩이 물러지도록 푹 삶는다.
2. 삶은 콩에 깻묵을 섞어 주먹보다 작은 크기로 동글납작하게 메주를 빚는다. 
3. 짚을 깔고 따뜻한 곳에서 메주를 띄워 말린다. 
4. 말린 메주는 깨끗하게 씻어서 준비한다.
5. 물에 소금을 풀어 소금물을 만든다. 
6. 항아리에 깻묵메주를 넣고 소금물을 자작하게 붓는다.
7. 천으로 덮어 바람이 잘 통하는 곳에서 15일 정도 숙성시킨다.
8. 메주에서 맛이 우러나오면 간을 보고 싱거우면 소금물로 간을 맞춘다. 
9. 숙성시킨 메주와 콩물을 먹을 때마다 조금씩 떠서 고춧가루, 풋마늘, 깨를 넣고 섞어 쌈장처럼 먹거나 밥을 비벼 먹는다.
특징
● 약 15일 정도 지난 뒤 메주에서 맛이 우러나오면 맛을 보고 소금물로 간을 맞춘다.
● 정월 장을 담그기 전에 작고 둥글납작하게 메주를 빚어 띄운 것으로 담는다.
재료사진
재료사진
과정사진
과정사진 과정사진 과정사진
완성사진
완성사진
지역
아시아 > 전라도 / 전라남도 나주시
주제 구분
김치제조방법 전반 또는 기타 / 민속 /조리사
자료배경
세계김치연구소에서 수행하는 '김치문화 자원화 및 산업화 기술개발' 연구 내용 중 국내외 김치문화원형 발굴 및 디지털화를 위해 수집됨
키워드
발효음식, 종가, 종부, 내림음식, 나주, 남파고택, 장류, 깻묵장, 깨묵장,
제작자 /제작기관 / 제작년도
세계김치연구소 / 세계김치연구소 / 2014
출처:저작권보유기관(기록형태)
전라남도 나주시 남파고택 : 세계김치연구소 (레시피자료)
저작권표시
OPEN 출저표시, 상업용금지, 변경금지 공공누리  공적저작물 자유이용허락

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