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반동치미
반동치미
재료
- 주재료: 배추3포기, 무 5.5kg
- 2차숙성재료: 새우젓 2kg, 물 15L, 조기육수 350g, 굴 360g, 다진마늘 220g, 다진생강 60g, 조기 살 70g
- 양념: 생강 60g, 밤 90g, 무 930g, 사과 330g, 배 790g, 미나리 100g, 나주홍갓 60g, 쪽파 120g, 당근 250g, 청각 120g, 멸치액젓 420g, 새우젓 230g, 마늘 130g, 양파 690g, 실고추 4g, 고춧가루 130g
- 덮는 무: 700g
조리방법

1. 배추는 소금에 절이고, 무(5500g)는 껍질을 벗겨 6cm 길이로 잘라 속에 칼집을 넣어 절인다.

2. 무(700g)는 2 x 3 x 5cm로 납작하게 썬다. 


3. 조기는 살을 발라 살은 따로 두고 뼈는 끓여 육수를 만든다. 

4. 면보에 다진 마늘, 다진 생강, 조기 살, 굴을 넣어 주머니를 만든다. 

5. 생강, 밤, 무, 당근, 사과, 배, 마늘, 양파, 홍 갓은 채 썰고 미나리, 쪽파는 5cm 길이로 썬다. 청각과 새우젓은 다진다. 


6. 5와 실고추, 멸치액젓, 고춧가루, 조기육수로 버무려 소를 만든다. 

7. 절인 배추와 무 사이에 소를 채운다. 

8. 항아리에 소를 채운 배추와 무를 켜켜이 깔아주고 중간에 면보 주머니를 넣어 준다. 맨 위에 납작하게 썬 무로 덮어 3일간 숙성 시킨다. (1차 숙성) 

9. 새우젓에 물(7.5L)을 넣고 끓인 뒤 채에 걸러 식혀준다. 물(7.5L)에 소금을 넣어 끓인 뒤 식힌다. 

10. 3일 후에 끓여두었던 새우젓국과 소금물을 부어 숙성시킨다.

특징
● 15일간 숙성시켜 먹는다.
● 1차로 숙성할 때 여름에는 1일, 다른 계절에는 3일간 숙성시킨다.
● 배추, 무는 길이 10cm정도의 작은 것을 사용한다.
● 멸치액젓은 멸치젓에 다시마를 넣고 끓여 만들어 사용한다.
재료사진
재료사진
과정사진
과정사진 과정사진 과정사진 과정사진 과정사진
완성사진
완성사진
지역
아시아 > 전라도 / 전라남도 나주
주제 구분
김치제조방법 전반 또는 기타 / 민속 /조리사
자료배경
세계김치연구소에서 수행하는 '김치문화 자원화 및 산업화 기술개발' 연구 내용 중 국내외 김치문화원형 발굴 및 디지털화를 위해 수집됨
키워드
반동치미, 김치, 종가, 종부, 내림음식, 내림김치, 종가김치, 나주, 남파고택, 김장,
제작자 /제작기관 / 제작년도
세계김치연구소 / 세계김치연구소 / 2014
출처:저작권보유기관(기록형태)
전라남도 나주시 남파고택 : 세계김치연구소 (레시피자료)
저작권표시
OPEN 출저표시, 상업용금지, 변경금지 공공누리  공적저작물 자유이용허락

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