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(빨간)동치미
(빨간)동치미
재료
-주재료: 무 50개
-부재료: 쪽파 800g, 갓 800g
-양념재료: 고춧가루 300g, 묽은 찹쌀풀 500L, 까나리액젓 300g, 마늘 300g, 물엿 20g, 통깨 30g

조리방법
1. 무는 깨끗이 씻어서 물기를 제거한다.
2. 쪽파와 갓은 씻어서 물기를 제거한 후 7cm 길이로 썬다.
3. 마늘은 돌확에 넣고 간다.
4. 무를 4cm 길이로 토막 내고, 둥근 단면에 격자모양으로 칼집을 넣는다.
5. 찹쌀풀, 까나리액젓, 고춧가루, 마늘 간 것, 물엿, 통깨를 섞어 양념을 만든다.
6. 큰 그릇에 쪽파와 갓을 담고 양념을 넣어 버무린다.
7. 무 칼집 사이에 6의 양념을 넣고 버무려 항아리에 담아 숙성시킨다.
특징
● 빨간 동치미를 담글 때에는 총각무가 아닌 중간 크기의 무를 사용한다.
● 국물을 붓지 않고 양념을 하더라도 시간이 지나면 무에서 수분이 빠져나와 자연스럽게 국물이 생긴다.
재료사진
재료사진
과정사진
과정사진 과정사진 과정사진 과정사진
완성사진
완성사진
지역
아시아 > 전라도 / 전라북도 진안
주제 구분
김치제조방법 전반 또는 기타 / 조리사 /민속
자료배경
세계김치연구소에서 수행하는 '김치문화 자원화 및 산업화 기술개발' 연구 내용 중 국내외 김치문화원형 발굴 및 디지털화를 위해 수집됨
키워드
발효음식, 종가, 종부, 내림음식, 진안, 괴정고택, 김치, 김장, 김장김치 무, 무김치, 동치미, 빨간 동치미, 붉은 동치미,
제작자 /제작기관 / 제작년도
세계김치연구소 / 세계김치연구소 / 2014
출처:저작권보유기관(기록형태)
전라남도 진안군 괴정고택 : 세계김치연구소 (레시피자료)
저작권표시
OPEN 출저표시, 상업용금지, 변경금지 공공누리  공적저작물 자유이용허락

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