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음식 방문 약쟝
음식 방문 약쟝
부제목
약장
서명 / 저자
규곤요람듀식방(규곤요람 고대본) / 미상
원문

음식 방문 약쟝

며조한 말은 가늘게 코 소금 넛 되 졍화슈고만 브아 함담 맛초아 쳔초가로 넉냥 너허 알마즌 항의 너코 단복지로 싸 더온 방의 무드되 겨울은 나흘이오 봄을은 사흘이오 녀은 이틀 만의 두드려 닷 냥을 너코 달아 싸 마즌 드엉 덥고 흙 니겨 두엄의 워 두 닐에만 여 쓰라

원문 번역
약장
깨끗한 메주 한말을 가늘게 찌고 소금을 넣되 정화수를 맛보아 짜고 싱거운 것을 맞춰서 천초가루 넉냥을 넣어 알맞은 항에 넣는다. 단복지로 싸 더운 방에 묻되 겨울에는 나흘이요 봄가을에는 사흘이요 여름에는 이틀 만에 낸다. 잣을 두드려 닷 냥을 넣고 매달아 싸서 맞는 뚜껑을 덮고 흙을 이겨 두엄에 띄워 14일 만에 내어 쓴다.
조리법요약
1. 깨끗한 메주 1말을 곱게 찧고 정화수와 소금을 적당량 부어 간을 맞춘다.
2. 천초가루 4냥을 섞어 항아리에 넣고 종이로 싸서 더운 방에 묻는다.
3. 겨울에는 4일, 봄가을에는 3일, 여름에는 2일 낸다.
4. 때 다진 잣 5냥을 넣고, 잘 싸서 뚜껑을 덮고 흙을 이겨서 두엄에 띄워 14일 만에 내어 쓴다.
원서정보
고려대학교 도서관 신암문고, 불분권 1책, 무괘(無罫), 행자수불정(行字數不定) ; 31.1 ×18.4 cm
음식명(번역명)
약장
음식명(원문명)
음식 방문 약쟝
재료
메주, 물, 소금, 천초가루
시대 / 지역
한국사 > 조선 / 아시아 > 대한민국
주제 구분
김치제조방법 전반 또는 기타 / 조리사 /민속
자료배경
세계김치연구소 주요과제 '김치 문화 자원화 및 산업화기술개발' 중 국내외 김치문화원형 발굴 및 디지털화의 일환으로 고문헌 속 김치관련 기록물을 발굴하여 디지털화 함
키워드
약장, 음식 방문 약장, 메주, 소금 천초가루, 두엄,
발행시기
미상 / / 1795년
문헌 해제 개요
현재까지 알려진 「규곤요람」이라 서명이 붙은 책은 1795년에 쓰인 「규곤요람 듀식방」(혹은 규곤요람 고대본)과 1896년에 쓰인 「규곤요람」(혹은 규곤요람 연대본)이 있다.
「규곤요람 듀식방」은 1795년에 쓰인 찬자 미상의 책이며, 한글 필사본 전 18매 1책으로 책 크기는 31.1×18.4㎝이다. 고문서를 뒤집은 이면지에 기록되어 있으며, 앞뒤가 탈락되어 최초의 장수는 알 수가 없으나 현재는 18매가 전해져오고 있다. 현재는 고려대학교 대학원도서관 신암문고에서 소장하고 있다.
「규곤요람 듀식방」의 앞부분은 토정비결을 기록하였으며, 뒷 부분은 술 28종, 찬문류 17종, 떡류 8종, 한과류 9종, 음청류 1종, 기타(가정생활비상책, 술 담글 때 주의점 등) 7종 등으로 이루어져있다.
「규곤요람 듀식방」은 우리나라 음식문화를 연구하는데 귀중한 자료의 하나로 저자 특유의 음식 비법과 그 시대의 식문화를 살펴볼 수 있다.


[참고문헌]
이효지. 「규곤요람」의 조리학적 고찰 : 고려대본과 연세대본과의 비교연구. 1982. Vol.15. 국립문화재연구소, pp9-21
복혜자, 안선정. 듀식방(고려대 규곤요람)고조리서의 분석적 연구. 2007. Vol. 22 No.5. 한국식생활문화학회, pp556-574
기록물고유번호
B1309031KH4110
저작권표시
OPEN 출저표시 공공누리 공적저작물 자유이용허락

출전별 분류

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