서브메뉴

자료검색

본문

레시피 상세정보

맛된장
맛된장
재료
생메주 1kg, 냉수 200g, 소금 450g
조리방법

1. 생메주를 잘라서 냉수를 붓고 소금을 넣어 하루 숙성시킨다.

2. 메주가 깨지면 다시 소금을 넣고 버무려 숙성시킨다.

특징
● 물은 반드시 냉수를 넣는데 과거에는 동춘당 우물물을 사용하였다.
● 3일 뒤 부터 먹을 수 있고 맛이 좋다.
재료사진
과정사진
완성사진
완성사진
지역
아시아 > 충청도 / 대전광역시
주제 구분
김치제조방법 전반 또는 기타 / 조리사 /민속
자료배경
세계김치연구소에서 수행하는 '김치문화 자원화 및 산업화 기술개발' 연구 내용 중 국내외 김치문화원형 발굴 및 디지털화를 위해 수집됨
키워드
발효음식, 종가, 종부, 내림음식, 대전, 은진 송씨 송준길 종가, 동춘당, 장류, 된장, 맛된장,
제작자 /제작기관 / 제작년도
세계김치연구소 / 세계김치연구소 / 2014
출처:저작권보유기관(기록형태)
대전광역시 동춘당 : 세계김치연구소 (레시피자료)
저작권표시
OPEN 출저표시 공공누리 공적저작물 자유이용허락

※사진을 클릭하시면 원본 사이즈 사진을 확인하실 수 있습니다.

최근 등록된 레시피 자료

QuickMenu