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황석어젓
황석어젓
재료
황석어 2kg, 소금 400g, 세척용 소금 200g
조리방법

1. 황석어는 소금물에 흔들어 씻은 후 채반에 받쳐 물기를 뺀다.

2. 손질한 황석어에 소금을 뿌려 섞는다.

3. 항아리에 소금을 뿌린 황석어를 담고 위에 덧소금을 뿌린다.

4. 완전히 밀봉하여 숙성시킨다.

특징
● 4월 초파일 담가 달여서 가을 김장철에 쓴다.
● 충청도는 주로 황석어젓이나 새우젓을 많이 사용한다.
● 알이 있는 것이 맛이 좋다.
재료사진
과정사진
완성사진
완성사진 완성사진
지역
아시아 > 충청도 / 대전광역시
주제 구분
김치제조방법 전반 또는 기타 / 조리사 /민속
자료배경
세계김치연구소에서 수행하는 '김치문화 자원화 및 산업화 기술개발' 연구 내용 중 국내외 김치문화원형 발굴 및 디지털화를 위해 수집됨
키워드
발효음식, 종가, 종부, 내림음식, 대전, 은진 송씨 송준길 종가, 동춘당, 젓갈, 황석어, 황석어젓,
제작자 /제작기관 / 제작년도
세계김치연구소 / 세계김치연구소 / 2014
출처:저작권보유기관(기록형태)
대전광역시 동춘당 : 세계김치연구소 (레시피자료)
저작권표시
OPEN 출저표시 공공누리 공적저작물 자유이용허락

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