서브메뉴

자료검색

본문

레시피 상세정보

감식초
감식초
재료
감 100개
조리방법

1. 감은 깨끗하게 닦는다.

2. 깨끗한 항아리에 감을 차곡차곡 담는다.

3. 밀봉하여 뚜껑을 덮고 1년간 통풍이 잘 되는 그늘에 보관한다.

4. 1년 후에 개봉하여 파라핀처럼 굳어진 윗부분을 걷어낸다.

5. 채에 베보자기를 깔고 맑은 식초만 걸러낸 다음 깨끗한 용기에 옮겨 보관한다.

특징
● 감은 흠집이 없고 단단하며 잘 익은 것으로 골라야한다.
● 서늘한 지하실에 보관한다.
● 아깝다고 무른 감을 으깨거나 짜면 식초가 탁해지므로 숙성시킨 식초를 고이 거르는 작업이 중요하다.
재료사진
과정사진
완성사진
지역
아시아 > 충청도 / 충청북도 청원군
주제 구분
김치제조방법 전반 또는 기타 / 조리사 /민속
자료배경
세계김치연구소에서 수행하는 '김치문화 자원화 및 산업화 기술개발' 연구 내용 중 국내외 김치문화원형 발굴 및 디지털화를 위해 수집됨
키워드
발효음식, 종가, 종부, 내림음식, 청원, 문화 류씨 종가, 식초,,, 감식초,
제작자 /제작기관 / 제작년도
세계김치연구소 / 세계김치연구소 / 2014
출처:저작권보유기관(기록형태)
충청북도 청주시 청원구 문화 류씨 류상현 종가 : 세계김치연구소 (레시피자료)
저작권표시
OPEN 출저표시 공공누리 공적저작물 자유이용허락

※사진을 클릭하시면 원본 사이즈 사진을 확인하실 수 있습니다.

최근 등록된 레시피 자료

QuickMenu