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감장아찌
감장아찌
재료
감 4kg, 고추장 10kg
조리방법

1. 감은 깨끗이 씻어서 꼭지를 도려낸다.

2. 독에 고추장을 넣고 준비한 감을 넣어 숙성시킨다.

특징
● 감장아찌를 만들 때에는 찹쌀고추장을 사용하며 고추장에 한 달 정도 숙성시킨 후에 먹는다.
● 다 익지 않은 풋감을 이용하여 장아찌를 만든다.
재료사진
재료사진
과정사진
과정사진
완성사진
완성사진
지역
아시아 > 충청도 / 충청남도 아산시
주제 구분
김치제조방법 전반 또는 기타 / 조리사 /민속
자료배경
세계김치연구소에서 수행하는 '김치문화 자원화 및 산업화 기술개발' 연구 내용 중 국내외 김치문화원형 발굴 및 디지털화를 위해 수집됨
키워드
발효음식, 종가, 종부, 내림음식, 아산, 예안 이씨 참판댁, 장아찌,, 감장아찌, 감 고추장 장아찌,
제작자 /제작기관 / 제작년도
세계김치연구소 / 세계김치연구소 / 2014
출처:저작권보유기관(기록형태)
충청남도 아산시 예안 이씨 참판댁 : 세계김치연구소 (레시피자료)
저작권표시
OPEN 출저표시 공공누리 공적저작물 자유이용허락

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