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쩜장
쩜장
재료
메줏가루 350g, 고춧가루 180g, 소금물 350g, 통고추 200g, 소금물에 절인 채소 300g, 소금물에 절인 과일 200g
조리방법
1. 메주콩은 깨끗이 씻어 물을 충분히 넣고 푹 삶은 후 절구에 찧는다.
2. 맷돌에 보리를 갈고 찧은 콩과 섞어 메주를 빚는다.
3. 메주를 띄워 한 달 동안 햇볕에 바싹 말린다.
4. 3의 메주를 빻아 메주가루를 만든다.
5. 소금물을 끓여서 식힌다.
6. 메주가루에 고춧가루와 소금물을 넣어 반죽한다.
7. 절인 채소나 과일, 통고추를 넣은 다음 부뚜막에서 익힌다.
특징
● 절인 채소나 과일은 제철에 많이 나는 것을 활용하고, 이 때 채소는 소금물에 절여 물기를 제거한 뒤 사용한다.
● 부뚜막에서 익힌 것을 쩜장이라고 하며, 집장은 집똥가리에 넣어서 익힌 것을 말한다.
재료사진
재료사진
과정사진
과정사진 과정사진 과정사진
완성사진
완성사진
지역
아시아 > 충청도 / 충청남도 아산시
주제 구분
김치제조방법 전반 또는 기타 / 조리사 /민속
자료배경
세계김치연구소에서 수행하는 '김치문화 자원화 및 산업화 기술개발' 연구 내용 중 국내외 김치문화원형 발굴 및 디지털화를 위해 수집됨
키워드
발효음식, 종가, 종부, 내림음식, 아산, 예안 이씨 참판댁, 장류, 집장, 쩜장,
제작자 /제작기관 / 제작년도
세계김치연구소 / 세계김치연구소 / 2014
출처:저작권보유기관(기록형태)
충청남도 아산시 예안 이씨 참판댁 : 세계김치연구소 (레시피자료)
저작권표시
OPEN 출저표시 공공누리 공적저작물 자유이용허락

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