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조기젓
조기젓
재료
조기 1.5kg, 소금 2kg
조리방법
1. 조기는 흐르는 물에 씻어 채반에 받쳐 물기를 뺀다.
2. 항아리에 조기와 소금을 켜켜이 넣는다.
3. 맨 위에 웃소금을 두껍게 올리고 뚜껑을 덮어 숙성시킨다.
특징
● 조기는 비늘을 벗기지 않고 그대로 소금에 켜켜이 묻어 숙성시켜 두었다가 꺼내 먹을 때 비늘을 벗기고 사용한다.
재료사진
과정사진
완성사진
지역
아시아 > 충청도 / 충청남도 아산시
주제 구분
김치제조방법 전반 또는 기타 / 조리사 /민속
자료배경
세계김치연구소에서 수행하는 '김치문화 자원화 및 산업화 기술개발' 연구 내용 중 국내외 김치문화원형 발굴 및 디지털화를 위해 수집됨
키워드
발효음식, 종가, 종부, 내림음식, 아산, 예안 이씨 참판댁, 젓갈, 조기, 황석어, 조기젓, 황석어젓,
제작자 /제작기관 / 제작년도
세계김치연구소 / 세계김치연구소 / 2014
출처:저작권보유기관(기록형태)
충청남도 아산시 예안 이씨 참판댁 : 세계김치연구소 (레시피자료)
저작권표시
OPEN 출저표시 공공누리 공적저작물 자유이용허락

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