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홍갓김치
홍갓김치
재료
- 주재료 : 홍갓 4kg
- 절임재료 : 소금 150g
- 부재료 : 무 1kg, 쪽파 400g, 당근 200g, 청각 100g, 사과 300g, 배 300g
- 양념 : 고춧가루 250g, 멸치액젓 450g, 새우젓 50g, 양파 200g, 마늘 160g, 생강 40g
조리방법
1. 홍갓을 손질하여 소금에 절인다.
2. 절인 홍갓은 찬물에 헹구어 씻은 뒤 물기를 뺀다.
3. 무는 1cm×1cm×5cm 크기의 막대모양으로 썬다.
4. 사과, 배, 당근은 4mm 두께로 채 썬다.
5. 쪽파는 5cm 길이로 썬다.
6. 청각은 2cm 길이로 썬다.
7. 믹서기에 생강, 마늘, 양파, 새우젓, 멸치액젓을 넣고 간 다음, 고춧가루를 섞어 김치 양념을 만든다.
8. 4의 채 썬 재료와 무, 쪽파, 청각을 양념에 넣고 버무린다. 
9. 절인 홍갓에 8의 양념을 넣고 버무린다.
특징
● 가을에 수확한 갓으로 담가 먹는 김장김치로 멸치젓을 많이 쓰며 한 달 정도 숙성시켜 먹는다.
● 봄에 수확한 갓은 주로 나박김치나 물김치를 담가 먹고, 양념할 때 생새우나 새우젓을 사용하며 장기간 저장하지 않고 바로 먹는다.
재료사진
재료사진
과정사진
완성사진
완성사진
지역
아시아 > 전라도 / 전라남도 나주
주제 구분
김치제조방법 전반 또는 기타 / 조리사 /민속
자료배경
세계김치연구소에서 수행하는 '김치문화 자원화 및 산업화 기술개발' 연구 내용 중 국내외 김치문화원형 발굴 및 디지털화를 위해 수집됨
키워드
홍갓김치, 김치, 종가, 종부, 내림음식, 내림김치, 종가김치, 나주, 남파고택, 갓김치, 김장김치,
제작자 /제작기관 / 제작년도
세계김치연구소 / 세계김치연구소 / 2014
출처:저작권보유기관(기록형태)
전라남도 나주시 남파고택 : 세계김치연구소 (레시피자료)
저작권표시
OPEN 출저표시 공공누리 공적저작물 자유이용허락

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