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배추김치
배추김치
재료
- 주재료 : 배추 6kg
- 절임재료 : 소금 400g
- 부재료 : 무 1kg, 갓 300g, 미나리 300g, 쪽파 300g, 당근 300g, 사과 150g, 배 150g, 청각 100g
조리방법
1. 배추는 지저분한 겉잎을 떼어내고 뿌리 쪽에 칼집을 넣어 결을 따라 반으로 쪼개 소금에 절인다.
2. 배추가 충분히 절여지면 찬물에 2~3회 헹구어 물기를 뺀다.
3. 무, 사과, 배, 당근은 4mm 정도 두께로 채 썬다.
4. 쪽파는 5cm 길이로 썬다.
5. 청각은 2cm 길이로 썬다.
6. 믹서기에 생강, 마늘, 양파, 새우젓, 멸치액젓을 넣고 간 다음, 고춧가루를 섞어 김치 양념을 만든다.
7. 3의 채 썬 재료와 쪽파, 청각을 양념에 넣고 버무린다. 
8. 절인 배춧잎 사이에 소를 채워 넣고 겉잎으로 감싼다.
특징
● 직접 담은 멸치젓으로 맛을 내며, 생새우를 갈아 양념에 넣기도 한다.
● 김칫소로 과일을 넣는 것이 특징이다.
재료사진
과정사진
완성사진
완성사진
지역
아시아 > 전라도 / 전라남도 나주
주제 구분
김치제조방법 전반 또는 기타 / 조리사 /민속
자료배경
세계김치연구소에서 수행하는 '김치문화 자원화 및 산업화 기술개발' 연구 내용 중 국내외 김치문화원형 발굴 및 디지털화를 위해 수집됨
키워드
배추김치, 김치, 종가, 종부, 내림음식, 내림김치, 종가김치, 나주, 남파고택, 김장, 김장김치,
제작자 /제작기관 / 제작년도
세계김치연구소 / 세계김치연구소 / 2014
출처:저작권보유기관(기록형태)
전라남도 나주시 남파고택 : 세계김치연구소 (레시피자료)
저작권표시
OPEN 출저표시 공공누리 공적저작물 자유이용허락

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