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고추장
고추장
재료
고춧가루 1.6kg, 찹쌀가루 2kg, 엿기름 1kg, 메줏가루 600g, 국간장 100g, 물엿 500g, 천일염 500g
조리방법
1. 엿기름을 물에 담가 전분이 빠져나오도록 주물러 엿기름물을 만든다.
2. 엿기름물을 고운체에 거르고 앙금은 가라앉힌다.
3. 엿기름물은 윗물만 따라 냄비에 넣고 끓이다가 찹쌀가루를 넣어 약한 불에서 3시간정도 삭힌다.
4. 삭힌 찹쌀가루를 센 불에서 달여 한 김 식힌다.
5. 4가 미지근하게 식으면 메줏가루와 고춧가루를 넣어 섞는다.
6. 5에 국간장, 물엿, 천일염을 넣고 섞는다.
7. 항아리에 완성된 고추장을 담아 서늘한 곳에서 숙성시킨다.
특징
재료사진
과정사진
완성사진
완성사진
지역
아시아 > 전라도 / 전라남도 나주
주제 구분
김치제조방법 전반 또는 기타 / 조리사 /민속
자료배경
세계김치연구소에서 수행하는 '김치문화 자원화 및 산업화 기술개발' 연구 내용 중 국내외 김치문화원형 발굴 및 디지털화를 위해 수집됨
키워드
발효음식, 종가, 종부, 내림음식, 나주, 남파고택, 장류, 고추장,
제작자 /제작기관 / 제작년도
세계김치연구소 / 세계김치연구소 / 2014
출처:저작권보유기관(기록형태)
전라남도 나주시 남파고택 : 세계김치연구소 (레시피자료)
저작권표시
OPEN 출저표시 공공누리 공적저작물 자유이용허락

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