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집장
집장
재료
- 주재료 : 풋고추 500g, 고춧잎 400g, 메줏가루 2kg
- 부재료 및 양념재료 : 보리밥 600g, 고춧가루 100g, 다진 마늘 30g, 멸치액젓 2컵, 새우젓 1컵, 소금 1/4컵
조리방법
1. 고추와 고춧잎을 항아리에 담고 누름돌을 얹는다. 여기에 고추와 고춧잎이 잠기도록 식초를 부어 절인다.
2. 고추와 고춧잎이 노랗게 변하면 채반에 받쳐 물기를 제거한다.
3. 보리쌀은 깨끗이 씻어 농도가 질게 밥을 한다.
4. 메줏가루에 보리밥, 고춧가루, 다진 마늘을 넣어 섞는다.
5. 4에 고추와 고춧잎을 함께 넣어 버무리고 멸치액젓과 새우젓으로 간을 맞춘다.
특징
재료사진
과정사진
완성사진
완성사진
지역
아시아 > 전라도 / 전라남도 나주
주제 구분
김치제조방법 전반 또는 기타 / 조리사 /민속
자료배경
세계김치연구소에서 수행하는 '김치문화 자원화 및 산업화 기술개발' 연구 내용 중 국내외 김치문화원형 발굴 및 디지털화를 위해 수집됨
키워드
발효음식, 종가, 종부, 내림음식, 나주, 남파고택, 장류, 집장, 즙장,
제작자 /제작기관 / 제작년도
세계김치연구소 / 세계김치연구소 / 2014
출처:저작권보유기관(기록형태)
전라남도 나주시 남파고택 : 세계김치연구소 (레시피자료)
저작권표시
OPEN 출저표시 공공누리 공적저작물 자유이용허락

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