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덧된장
덧된장
재료
묵은 된장 5kg, 다시마 찹쌀죽 1kg, 삶은 콩 1kg, 메줏가루 300g, 천일염 250g
조리방법
1. 찬물에 다시마를 넣고 끓여 육수를 낸다.
2. 다시마 육수에 찹쌀을 넣어 찹쌀죽을 만든다.
3. 솥에 콩을 넣고 충분한 물을 넣어 푹 삶는다.
4. 삶은 콩을 절구에 넣어 찧는다.
5. 묵은 된장에 찹쌀죽과 삶은 콩을 넣고 잘 섞는다.
6. 5의 된장에 메줏가루와 천일염을 넣고 섞어준다.
7. 항아리에 넣고 숙성시킨다.
특징
재료사진
과정사진
완성사진
완성사진
지역
아시아 > 전라도 / 전라남도 나주
주제 구분
김치제조방법 전반 또는 기타 / 조리사 /민속
자료배경
세계김치연구소에서 수행하는 '김치문화 자원화 및 산업화 기술개발' 연구 내용 중 국내외 김치문화원형 발굴 및 디지털화를 위해 수집됨
키워드
발효음식, 종가, 종부, 내림음식, 나주, 남파고택, 장류, 된장, 덧된장,
제작자 /제작기관 / 제작년도
세계김치연구소 / 세계김치연구소 / 2014
출처:저작권보유기관(기록형태)
전라남도 나주시 남파고택 : 세계김치연구소 (레시피자료)
저작권표시
OPEN 출저표시 공공누리 공적저작물 자유이용허락

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