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멸치액젓
멸치액젓
재료
- 주재료 : 멸치 450g, 소금 450g
- 부재료 : 다시마 5g
조리방법
1. 멸치는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 물기를 뺀다.
2. 항아리에 멸치와 소금을 켜켜이 담고 웃소금을 덮어 숙성시킨다.
3.  솥에 숙성시킨 멸치젓과 다시마를 넣어 팔팔 끓인 후 맑은 액젓만 남도록 고운체에 거른다.
특징
재료사진
과정사진
완성사진
지역
아시아 > 전라도 / 전라남도 나주
주제 구분
김치제조방법 전반 또는 기타 / 조리사 /민속
자료배경
세계김치연구소에서 수행하는 '김치문화 자원화 및 산업화 기술개발' 연구 내용 중 국내외 김치문화원형 발굴 및 디지털화를 위해 수집됨
키워드
발효음식, 종가, 종부, 내림음식, 나주, 남파고택, 젓갈, 멸치액젓, 멸치젓,
제작자 /제작기관 / 제작년도
세계김치연구소 / 세계김치연구소 / 2014
출처:저작권보유기관(기록형태)
전라남도 나주시 남파고택 : 세계김치연구소 (레시피자료)
저작권표시
OPEN 출저표시 공공누리 공적저작물 자유이용허락

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