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홍갓무김치
홍갓무김치
재료
- 주재료 : 홍갓 2kg, 무 3개
- 갓 절임재료 : 소금 200g, 물 2L
- 무 절임재료 : 소금 100g
- 부재료 : 대파 2뿌리, 쪽파 150g
- 다시마 육수 : 다시마(5*5cm) 7장, 물 600mL
- 양념 : 다시마 육수 350g, 찹쌀풀 250g, 멸치액젓 100g, 끓인 멸치액젓 240g, 굵은 고춧가루 500g, 새우젓 90g, 다진 마늘 120g, 다진 생강 45g, 양파 80g, 볶은 참깨 30g
조리방법
1. 갓은 잘 다듬어 씻은 다음 소금물을 부어 절인다. 절인 갓을 찬물에 3~4번 헹구어 채반에 받쳐 물기를 제거한다.
2. 무는 손질하여 깨끗하게 씻은 후 4*4*1cm 크기로 납작하게 썰어 소금을 뿌려 절인다. 절인 무는 채반에 받쳐 물기를 제거한다.
3. 냄비에 물과 다시마를 넣고 끓여 다시마물을 만든다.
4. 절구에 마늘을 넣어 찧는다.
5. 양파는 믹서에 넣고 간다.
6. 대파는 0.5cm 폭으로 어슷하게 썬다.
7. 쪽파는 4cm 길이로 썬다.
8. 다시마 육수, 찹쌀풀, 멸치액젓, 끓인 멸치액젓, 새우젓, 양파 간 것, 마늘, 생강, 고춧가루를 넣고 골고루 섞어 양념을 만든다.
9. 큰 그릇에 절인 갓, 절인 무, 대파, 쪽파, 볶은 참깨를 담고 8의 양념을 넣어 골고루 버무린다.
특징
● 배추김치와 양념이 거의 동일하지만 홍갓무김치에는 새우젓보다 멸치젓 비율을 더 많이 쓴다.
● 멸치액젓은 생 젓과 한 번 끓여 식힌 액젓을 섞어 사용한다.
재료사진
과정사진
완성사진
완성사진
지역
아시아 > 전라도 / 전라남도 장성
주제 구분
김치제조방법 전반 또는 기타 / 조리사 /민속
자료배경
세계김치연구소에서 수행하는 '김치문화 자원화 및 산업화 기술개발' 연구 내용 중 국내외 김치문화원형 발굴 및 디지털화를 위해 수집됨
키워드
발효음식, 종가, 종부, 내림음식, 장성, 김인후 종가, 김치, 무김치, 갓김치, 홍갓무김치, 김장김치,
제작자 /제작기관 / 제작년도
세계김치연구소 / 세계김치연구소 / 2014
출처:저작권보유기관(기록형태)
전라남도 장성군 김인후 종가 : 세계김치연구소 (레시피자료)
저작권표시
OPEN 출저표시 공공누리 공적저작물 자유이용허락

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