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감장아찌
감장아찌
재료
- 주재료 : 감 10개
- 1차 숙성 : 물 400g, 식초 200g, 소금 10g
- 2차 절임장 : 고추장
조리방법
1. 감은 깨끗하게 씻어 꼭지를 도려내고 껍질을 벗긴다. 손질한 감은 용기에 차곡차곡 담는다.
2. 물에 식초와 소금을 넣고 잘 섞어 감이 잠기도록 붓는다.
3. 감을 6개월간 숙성시킨다.
4. 6개월 후에 숙성된 감을 고추장에 넣고 먹을 때 조금씩 꺼내 먹는다.
특징
● 감은 약간 붉은 것을 이용해 장아찌를 담근다.
재료사진
과정사진
완성사진
완성사진
지역
아시아 > 전라도 / 전라남도 장성
주제 구분
김치제조방법 전반 또는 기타 / 조리사 /민속
자료배경
세계김치연구소에서 수행하는 '김치문화 자원화 및 산업화 기술개발' 연구 내용 중 국내외 김치문화원형 발굴 및 디지털화를 위해 수집됨
키워드
발효음식, 종가, 종부, 내림음식, 장성, 김인후 종가, 장아찌,, 감장아찌,
제작자 /제작기관 / 제작년도
세계김치연구소 / 세계김치연구소 / 2014
출처:저작권보유기관(기록형태)
전라남도 장성군 김인후 종가 : 세계김치연구소 (레시피자료)
저작권표시
OPEN 출저표시 공공누리 공적저작물 자유이용허락

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