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깻잎장아찌
깻잎장아찌
재료
- 주재료 : 깻잎 150g
- 부재료 : 양파 70g, 파 100g, 마늘 20g, 청양고추 70g
- 양념 : 다시마육수 100g, 멸치액젓 50g, 조선간장 10g, 매실청 20g, 모과주 10g
조리방법
1. 깻잎은 깨끗이 씻어 물기를 제거한다.
2. 양파와 파는 가늘게 채 썬다.
3. 마늘은 편으로 썬다.
4. 청양고추는 어슷하게 썬다.
5. 양파, 파, 마늘, 청양고추를 깻잎 사이에 켜켜이 얹고 용기에 차곡차곡 담는다.
6. 냄비에 다시마육수, 멸치액젓, 조선간장, 매실엑기스, 모과주를 넣고 끓인 후 뜨거울 때 깻잎에 붓는다.
7. 2주 간 숙성시킨 후 양념장만 따라내어 끓인 후 식혀서 부어준다.
8. 양념장을 끓여서 식힌 다음 깻잎에 붓는 과정을 3회 반복한다.
특징
● 장아찌 절임 양념에 모과주를 넣어 만든다.
재료사진
과정사진
완성사진
완성사진
지역
아시아 > 전라도 / 전라남도 장성
주제 구분
김치제조방법 전반 또는 기타 / 조리사 /민속
자료배경
세계김치연구소에서 수행하는 '김치문화 자원화 및 산업화 기술개발' 연구 내용 중 국내외 김치문화원형 발굴 및 디지털화를 위해 수집됨
키워드
발효음식, 종가, 종부, 내림음식, 장성, 김인후 종가, 장아찌, 깻잎, 깻잎장아찌,
제작자 /제작기관 / 제작년도
세계김치연구소 / 세계김치연구소 / 2014
출처:저작권보유기관(기록형태)
전라남도 장성군 김인후 종가 : 세계김치연구소 (레시피자료)
저작권표시
OPEN 출저표시 공공누리 공적저작물 자유이용허락

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