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마늘장아찌
마늘장아찌
재료
- 주재료 : 마늘 1kg
- 식촛물 : 소금 50g, 식초 200g, 물 200g
- 간장물 : 진간장 100g, 매실액 60g, 설탕 40g, 마늘 삭힌 물 200g
조리방법
1. 마늘은 지저분한 것을 제거하고 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
2. 소금, 식초, 물을 섞어 식촛물을 만든다.
3. 용기에 마늘을 넣고 2의 식촛물을 부어 1주일동안 삭힌다.
4. 삭힌 마늘을 걸러 식촛물과 분리한다.
5. 식초물을 절반만 남겨 진간장, 매실청, 설탕을 넣고 잘 섞어 삭힌 마늘에 붓는다.
특징
● 장아찌에서 부글부글 기포가 올라오면 숙성이 완료된 것이다.
재료사진
과정사진
완성사진
완성사진
지역
아시아 > 전라도 / 전라남도 장성
주제 구분
김치제조방법 전반 또는 기타 / 조리사 /민속
자료배경
세계김치연구소에서 수행하는 '김치문화 자원화 및 산업화 기술개발' 연구 내용 중 국내외 김치문화원형 발굴 및 디지털화를 위해 수집됨
키워드
발효음식, 종가, 종부, 내림음식, 장성, 김인후 종가, 장아찌, 마늘, 마늘장아찌,
제작자 /제작기관 / 제작년도
세계김치연구소 / 세계김치연구소 / 2014
출처:저작권보유기관(기록형태)
전라남도 장성군 김인후 종가 : 세계김치연구소 (레시피자료)
저작권표시
OPEN 출저표시 공공누리 공적저작물 자유이용허락

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