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무장아찌
무장아찌
재료
- 주재료 : 무 800g
- 1차 절임장 : 간장 200g, 다시마 육수 400g
- 2차 절임장 : 복분자 주 50g, 진간장 200g, 매실청 100g, 소금 20g
조리방법
1. 무는 깨끗이 씻어서 4등분 한다.
2. 물에 다시마(10*10cm)를 담가 1시간 동안 우려내어 다시마육수를 만든다.
3. 다시마물에 간장을 넣고 섞어 1차 절임장을 만든다.
4. 손질한 무를 용기에 담고 1차 절임장을 부어 6시간 숙성시킨다.
5. 숙성시킨 무를 건져서 먹기 좋게 썬 다음 하루 동안 말린다.
6. 냄비에 복분자주, 진간장, 매실엑기스, 소금을 넣고 끓여 2차 절임장을 만든다.
7. 말린 무에 2차 절임장을 부어 일주일간 숙성시킨다.
8. 일주일 후에 무를 건져 수분을 꼭 짜고, 절임장만 따로 끓여 다시 붓는다.
특징
● 장아찌 절임장에 발효된 복분자주를 넣어 무가 선홍빛을 띈다.
재료사진
과정사진
완성사진
완성사진
지역
아시아 > 전라도 / 전라남도 장성
주제 구분
김치제조방법 전반 또는 기타 / 조리사 /민속
자료배경
세계김치연구소에서 수행하는 '김치문화 자원화 및 산업화 기술개발' 연구 내용 중 국내외 김치문화원형 발굴 및 디지털화를 위해 수집됨
키워드
발효음식, 종가, 종부, 내림음식, 장성, 김인후 종가, 장아찌,, 무장아찌,
제작자 /제작기관 / 제작년도
세계김치연구소 / 세계김치연구소 / 2014
출처:저작권보유기관(기록형태)
전라남도 장성군 김인후 종가 : 세계김치연구소 (레시피자료)
저작권표시
OPEN 출저표시 공공누리 공적저작물 자유이용허락

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