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풋마늘홍갓김치
풋마늘홍갓김치
재료
- 주재료 : 갓 625g
- 절임재료 : 소금 60g
- 찹쌀풀 : 통보리수 290g, 찹쌀가루 100g
- 부재료 및 양념재료 : 고춧가루 15g, 동백하액젓 65g, 대파 65g, 풋마늘 180g, 소금 10g, 다진마늘 11g, 통보리찹쌀풀 175g
조리방법
1. 동백하 액젓에 고춧가루를 넣어 불린다.
2. 갓과 풋마늘은 통으로 준비해 소금을 뿌린 후 채소가 잠길 만큼 물을 부어 30분~1시간 정도 절인다.
3. 통보리에 물을 붓고 끓여 보리가 터질 듯 말 듯 할 때까지 푹 삶은 다음 물만 걸러낸다.
4. 3의 통보리 삶은 물에 찹쌀가루를 넣고 끓여 찹쌀풀을 만든다
5. 대파는 잘게 썬다.
6. 1에 대파, 다진 마늘, 찹쌀풀을 넣고 섞어 양념을 만든다. 소금으로 간한다.
7. 절인 갓과 풋마늘은 찬물에 한 번 헹군 후 물기를 제거하고 양념을 넣어 버무린다.
8. 갓과 풋마늘을 타래 지어 항아리에 꼭꼭 눌러 담고 숙성시킨다.
특징
● 홍갓은 줄기가 통통하고 연한 것, 빛은 진홍색을 띠는 것이 좋다.
● 마늘은 뿌리가 아직 여물지 않은 것이 좋다. 뿌리가 둥글면 이미 영근 것이다.
● 통보리 삶은 물은 물 10L에 통보리 1/2되의 비율이다.
재료사진
재료사진
과정사진
과정사진 과정사진 과정사진 과정사진 과정사진
완성사진
완성사진
지역
아시아 > 전라도 / 전라남도 강진
주제 구분
김치제조방법 전반 또는 기타 / 조리사 /민속
자료배경
세계김치연구소에서 수행하는 '김치문화 자원화 및 산업화 기술개발' 연구 내용 중 국내외 김치문화원형 발굴 및 디지털화를 위해 수집됨
키워드
발효음식, 명가, 내림음식, 강진, 다산, 다산명가, 윤종진 가문,
제작자 /제작기관 / 제작년도
세계김치연구소 / 세계김치연구소 / 2014
출처:저작권보유기관(기록형태)
전라남도 강진군 다산명가 : 세계김치연구소 (레시피자료)
저작권표시
OPEN 출저표시 공공누리 공적저작물 자유이용허락

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