서브메뉴

자료검색

본문

고문헌 상세정보

무김치(무김치)
무김치(무김치)
부제목
무김치
서명 / 저자
반찬등속 / 미상
원문

반ᄎᆞᆫ등속

무김치

무김치ᄂᆞᆫ 무를 씨처ᄃᆞ가 독에 늣고 소금를 체에 처셔 무인ᄂᆞᆫ데 만이 붓고 마런니로 졀리여셔 붓어ᄯᅡ가 ᄒᆞ로ᄂᆞ 잇틀 된 후에 그무에 잇ᄂᆞᆫ 소곰을 도로 만이 집어ᄂᆡ고 ᄃᆞ시 소곰물을 ᄒᆞ에 붓고 고초를 풋고초로 ᄭᅩᆨ지를 다 ᄭᅩᆨ지몃 철가위로 잘ᄂᆞ 바리고 김치무속에 집어 늣코 싕조긔를 ᄂᆞᆫ도ᄒᆞ여 마니 집어디흐라

원문 번역
무김치
무를 씻어 독에 넣고, 소금을 체에 쳐 무를 씻어 놓은 독에 많이 붓고 절여두었다가 하루나 이틀 된 후에 무 위의 소금을 다시 집어 낸다. 그 후 다시 소금물을 붓고 고추는 풋고추를 꼭지는 잘라 버린 후 김치 무속에 집어넣고, 생조기를 다져 많이 집어넣는다.
조리법요약
1. 무를 깨끗이 씻어 독에 넣는다.
2. 체친 소금을 독에 넣은 무에 부어, 무를 절인다.
3. 1~2일 지나 무 위의 소금을 걷어낸다.
4. 무에 소금물을 붓고, 가위 꼭지를 잘라낸 고추와 생조기를 다져 넣는다.
원서정보
국립민속박물관 소장, 총 32장, 행자수불정(行字數不定) ; 19.3 × 20.5 cm
음식명(번역명)
무김치
음식명(원문명)
무김치
재료
무, 소금, 풋고추, 조기
시대 / 지역
한국사 > 조선 / 아시아 > 대한민국
주제 구분
김치제조방법 전반 또는 기타 / 조리사 /민속
자료배경
세계김치연구소 주요과제 '김치 문화 자원화 및 산업화 기술 개발' 중 국내외 김치문화디지털화의 일환으로 고문헌 속 김치관련 기록물을 발굴하여 디지털화 함
키워드
무김치,, 소금,, 풋고추, 조기,
발행시기
미상 / / 1913
문헌 해제 개요
『반ᄎᆞᆫ등속』의 표지서명은 『반ᄎᆞᆫᄒᆞᄂᆞᆫ등속 饌饍繕冊』,『文字冊』이나, 권두서명인『반ᄎᆞᆫ등속』을 따 통상적으로 『반ᄎᆞᆫ등속』이라 불린다. 표지에 ‘계축납월이십ᄉᆞ일셩’이라는 문구와 ‘조긔’와 ‘조기’가 혼용되어 사용하는 점, 뒷표지에 ‘청주서강내일상신리(淸州西江內壹上新里)’라는 지명으로 보아 1913년에 쓰인 것으로 추측된다. 또한 ‘청주서강내일상신리(현 청주시 흥덕구 강서2동)’를 통해 청주시 일대의 음식문화를 알 수 있는 자료로 판단된다.
가로 19.3cm × 새로 20.5cm 크기로, 반엽이 9-11행, 한 행의 자수는 11-16자로 일정치 않다. 앞 뒤 표지 2장을 포함하여 총 32장으로 된 필사본으로 한글로 쓰인 조리법과 한문으로 쓰인 문자책으로 구성되어 있다. 저술자의 서명이 보이지 않으며, 이는 다른 사람들에게 보이기 위해 쓴 것이 아닌 집안사람들에게 대대로 전해질 목적으로 쓰였기 때문이다. 조리법 부분은 김치, 짠지류, 과자, 떡, 음료 등을 만드는 방법이 서술되어 있으며, 조리법 내에서 음식을 종류별로 분류하여 서술하고 있기는 하나 음식 종류가 중복되는 등 체계적이지는 않다. 문자책 부분은 음식의 이름을 적거나, 식재료를 언급 하는 등의 음식 관련 된 것과 혼례 용품, 생활 가구 등을 적고 있다.

[참고문헌]
권선영. 『반ᄎᆞᆫ등속』중 조리서의 내용 소개. 2008. 생활문물연구 pp126-128
권선영. 『반ᄎᆞᆫ등속』의 식재료 사용을 중심으로 본 1910년대 청주지역의 식문화. 2010. 한국식생활문화학회. pp410-415
이솔 외 2인. 「반찬등속」에 기록된 김치의 식문화적 고찰, 2014, 한국식품조리과학회, pp486-497
기록물고유번호
B1607001KH5110
저작권표시
OPEN 출저표시 공공누리 공적저작물 자유이용허락

출전별 분류

QuickMenu