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깍두기(ᄭᅡᆨ독이)
깍두기(ᄭᅡᆨ독이)
부제목
깍두기
서명 / 저자
반찬등속 / 미상
원문
ᄭᅡᆨ독이 ᄭᅡᆨ독이ᄂᆞᆫ 무를 늬모가 반듯하게 조고막게 쓰러서 소곰에 져리고 고초와 만으를 ᄂᆞᆫ도ᄒᆞ여 소곰물에 범벅ᄒᆞ 석물을 들고 무쓴거셜 ᄒᆞᆫ데 ᄒᆞ여 놋코 성강을 잘게 채처셔 셕고  조긔을 ᄂᆞᆫ도ᄒᆞ여 만이느라
원문 번역
깍두기 깍두기는 무를 네모가 반듯 조그맣게 썰어 소금에 절인다. 고추와 마늘을 다져 소금물에 범벅하여 양념을 만들고, 무썬 것을 함께 넣고, 생강은 잘게 채쳐 섞고, 조기는 잘게 다져 넣는다.
조리법요약
1. 무를 네모 반듯하게 썰은 후 소금에 절인다.

2. 고추와 마늘을 다져 소금물에 넣어 둔다.

3. 채 썬 생강, 다진 조기를 준비한다.

4. 준비한 재료들을 한데 섞는다.
원서정보
국립민속박물관 소장, 총 32장, 행자수불정(行字數不定) ; 19.3 × 20.5 cm
음식명(번역명)
깍두기(ᄭᅡᆨ독이)
음식명(원문명)
깍두기(ᄭᅡᆨ독이)
재료
무, 소금, 고추, 마늘, 생강, 조기
시대 / 지역
한국사 > 조선 / 아시아 > 대한민국
주제 구분
김치제조방법 전반 또는 기타 / 조리사 /민속
자료배경
세계김치연구소에서 수행하는 '김치문화 자원화 및 산업화 기술개발'중 국내외 김치문화 디지털화의 일환으로 고문헌 속 김치관련 기록물을 발굴하여 디지털화 함
키워드
깍두기, ᄭᅡᆨ독이,, 소금, 고추, 마늘, 생강, 조기,
발행시기
미상 / / 1913
문헌 해제 개요
『반ᄎᆞᆫ등속』의 표지서명은 『반ᄎᆞᆫᄒᆞᄂᆞᆫ등속 饌饍繕冊』,『文字冊』이나, 권두서명인『반ᄎᆞᆫ등속』을 따 통상적으로 『반ᄎᆞᆫ등속』이라 불린다. 표지에 ‘계축납월이십ᄉᆞ일셩’이라는 문구와 ‘조긔’와 ‘조기’가 혼용되어 사용하는 점, 뒷표지에 ‘청주서강내일상신리(淸州西江內壹上新里)’라는 지명으로 보아 1913년에 쓰인 것으로 추측된다. 또한 ‘청주서강내일상신리(현 청주시 흥덕구 강서2동)’를 통해 청주시 일대의 음식문화를 알 수 있는 자료로 판단된다.
가로 19.3cm × 새로 20.5cm 크기로, 반엽이 9-11행, 한 행의 자수는 11-16자로 일정치 않다. 앞 뒤 표지 2장을 포함하여 총 32장으로 된 필사본으로 한글로 쓰인 조리법과 한문으로 쓰인 문자책으로 구성되어 있다. 저술자의 서명이 보이지 않으며, 이는 다른 사람들에게 보이기 위해 쓴 것이 아닌 집안사람들에게 대대로 전해질 목적으로 쓰였기 때문이다. 조리법 부분은 김치, 짠지류, 과자, 떡, 음료 등을 만드는 방법이 서술되어 있으며, 조리법 내에서 음식을 종류별로 분류하여 서술하고 있기는 하나 음식 종류가 중복되는 등 체계적이지는 않다. 문자책 부분은 음식의 이름을 적거나, 식재료를 언급 하는 등의 음식 관련 된 것과 혼례 용품, 생활 가구 등을 적고 있다.

[참고문헌]
권선영. 『반ᄎᆞᆫ등속』중 조리서의 내용 소개. 2008. 생활문물연구 pp126-128
권선영. 『반ᄎᆞᆫ등속』의 식재료 사용을 중심으로 본 1910년대 청주지역의 식문화. 2010. 한국식생활문화학회. pp410-415
이솔 외 2인. 「반찬등속」에 기록된 김치의 식문화적 고찰, 2014, 한국식품조리과학회, pp486-497
기록물고유번호
B1607001KH5110
저작권표시
OPEN 출저표시 공공누리 공적저작물 자유이용허락

출전별 분류

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