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미나리김치
미나리김치
재료
- 주재료 : 미나리 : 60g
- 부재료 : 풋마늘 70g, 양파 35g
- 양념재료 : 동백하액젓 70g, 고춧가루 20g, 매실청 10g, 통깨 2g, 통보리 찹쌀풀 35g
조리방법
1. 미나리는 손질한 후 5cm 길이로 잘라 소쿠리에 담는다.
2. 물에 소금을 약간 넣고 끓인 후 미나리가 담긴 소쿠리에 부어 살짝 데친다.
3. 동백하 액젓에 고춧가루를 넣어 불린 후 찹쌀풀을 넣고 섞어 양념을 만든다.
4. 풋마늘은 미나리와 비슷한 식감을 위해 반을 갈라 준비한다.
5. 양파는 가늘게 채 썬다.
6. 큰 그릇에 미나리, 풋마늘, 양파를 담고 양념을 넣어 버무린다.
7. 6에 매실청을 넣어 버무린다.
8. 통깨를 뿌려 마무리한다.
특징
● 미나리는 줄기가 통통하고 너무 연하지 않은 것이 좋다.
● 미나리김치는 저장성이 떨어지므로 장기가 보관하지 않고 담가서 바로 먹거나 2~3일 정도 숙성시켜 먹는다.
재료사진
재료사진
과정사진
과정사진 과정사진 과정사진 과정사진 과정사진
완성사진
완성사진
지역
아시아 > 전라도 / 전라남도 강진
주제 구분
김치제조방법 전반 또는 기타 / 조리사 /민속
자료배경
세계김치연구소에서 수행하는 '김치문화 자원화 및 산업화 기술개발' 연구 내용 중 국내외 김치문화원형 발굴 및 디지털화를 위해 수집됨
키워드
발효음식, 명가, 내림음식, 강진, 다산, 다산명가, 윤종진 가문, 미나리, 김치, 미나리김치,
제작자 /제작기관 / 제작년도
세계김치연구소 / 세계김치연구소 / 2014
출처:저작권보유기관(기록형태)
전라남도 강진군 다산명가 : 세계김치연구소 (레시피자료)
저작권표시
OPEN 출저표시 공공누리 공적저작물 자유이용허락

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