서브메뉴

자료검색

본문

레시피 상세정보

열무얼갈이김치
열무얼갈이김치
재료
- 주재료 : 열무 900g, 얼갈이배추 1450g
- 부재료 : 오이 670g, 골파 160g, 양파 150g
- 양념 : 불린 건고추 185g, 찐 감자 485g, 흰밥 310g, 마늘 205g, 생강 30g, 고운 고춧가루 80g, 양파 170g, 까나리액젓 400g, 통깨 20g
조리방법
1. 건고추는 물에 담가 불린 다음 돌확에 넣어 돌로 으깬다.
2. 1에 마늘과 생강을 넣고 돌로 간다.
3. 2에 양파, 찐 감자와 흰밥을 넣고 덩어리가 없을 때 까지 갈아 양념을 만든다.
4. 얼갈이배추는 뿌리를 잘라 흐르는 물에 깨끗이 씻고, 열무도 흐르는 물에 씻어 물기를 뺀다.
5. 얼갈이배추와 열무는 12cm 길이로 썬다.
6. 양파는 얇게 채 썬다.
7. 오이는 양끝을 자르고 6cm 길이로 썬다. 토막낸 오이는 1cm 가량을 남겨두고 열십자로 칼집을 넣는다.
8. 골파는 6cm 길이로 썬다.
9. 큰 그릇에 열무, 얼갈이배추, 오이, 채 썬 양파, 골파를 담고 3의 양념과 까나리액젓, 통깨, 고운 고춧가루를 넣어 가볍게 버무린다.
특징
● 열무와 얼갈이는 어리고 연한 것을 골라 사용한다.
● 양념을 넣어 버무릴 때 많이 뒤적거리지 않아야 풋내가 나지 않는다.
재료사진
재료사진
과정사진
과정사진 과정사진 과정사진 과정사진
완성사진
완성사진
지역
아시아 > 아시아전역 /
주제 구분
김치제조방법 전반 또는 기타 / 조리사 /민속
자료배경
세계김치연구소에서 수행하는 '김치문화 자원화 및 산업화 기술개발' 연구 내용 중 국내외 김치문화원형 발굴 및 디지털화를 위해 수집됨
키워드
발효음식, 종가, 종부, 내림음식, 진안, 괴정고택, 김중정 종가, 여름김치, 열무, 열무김치, 얼갈이배추, 얼갈이김치, 열무얼갈이김치,
제작자 /제작기관 / 제작년도
세계김치연구소 / 세계김치연구소 / 2014
출처:저작권보유기관(기록형태)
전라남도 진안군 괴정고택 : 세계김치연구소 (레시피자료)
저작권표시
OPEN 출저표시 공공누리 공적저작물 자유이용허락

※사진을 클릭하시면 원본 사이즈 사진을 확인하실 수 있습니다.

최근 등록된 레시피 자료

QuickMenu