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풋마늘대장아찌
풋마늘대장아찌
재료
- 주재료 : 풋마늘대 400g
- 소금물 : 40g, 물 400g
- 풋마늘 장아찌 절임장 : 식초 : 200g, 모과주 40g, 풋마늘대 삭힌 물 200g
조리방법
1. 풋마늘대는 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
2. 풋마늘대를 소금물에 담가 일주일동안 삭힌다.
3. 삭힌 풋마늘대를 건져 찬물에 씻은 후 물기를 뺀다.
4. 용기에 풋마늘대를 차곡차곡 담는다.
5. 냄비에 식초, 모과주, 풋마늘대 삭힌 소금물을 넣고 팔팔 끓여 뜨거울 때 풋마늘대에 붓는다.
6. 일주일동안 숙성시킨다.
7. 숙성된 풋마늘대는 절임장만 따로 걸러 끓인다. 끓인 절임장을 식혀서 다시 풋마늘대에 붓는다.
8. 과정7을 3~4일마다 한번씩 2번 반복한다.
특징
재료사진
과정사진
완성사진
완성사진
지역
아시아 > 전라도 / 전라남도 장성
주제 구분
김치제조방법 전반 또는 기타 / 조리사 /민속
자료배경
세계김치연구소에서 수행하는 '김치문화 자원화 및 산업화 기술개발' 연구 내용 중 국내외 김치문화원형 발굴 및 디지털화를 위해 수집됨
키워드
발효음식, 종가, 종부, 내림음식, 장성, 김인후 종가, 장아찌, 풋마늘, 풋마늘대, 풋마늘대장아찌,
제작자 /제작기관 / 제작년도
세계김치연구소 / 세계김치연구소 / 2014
출처:저작권보유기관(기록형태)
전라남도 장성군 김인후 종가 : 세계김치연구소 (레시피자료)
저작권표시
OPEN 출저표시 공공누리 공적저작물 자유이용허락

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