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멸치액젓
멸치액젓
재료
멸치 1상자, 소금 2.5되
조리방법
1. 싱싱한 멸치를 깨끗이 씻어 손질한다.
2. 멸치에 소금을 넣고 골고루 섞는다.
3. 2를 항아리에 담은 뒤 웃소금을 소복하게 덮고 쌀포대로 덮어 밀봉한 뒤 숙성시킨다.
4. 잘 삭힌 멸치젓은 믹서기로 뼈까지 갈아 냄비에 넣고 약한 불로 뭉근하게 끓인다.
5. 체에 거즈를 깔고 멸치젓을 천천히 거른다.
6. 멸치젓은 생젓을 거즈에 걸러 맑은 젓국을 사용하기도 한다.
특징
● 보리가 노랗게 익을 무렵에 목포산 멸치와 신안 소금을 사용하여 젓갈을 담근다.
● 주로 김장김치를 담글 때 사용하며, 건더기는 쓰지 않고 액젓으로 활용한다.
재료사진
과정사진
완성사진
완성사진 완성사진
지역
아시아 > 전라도 / 전라남도 장성
주제 구분
김치제조방법 전반 또는 기타 / 조리사 /민속
자료배경
세계김치연구소에서 수행하는 '김치문화 자원화 및 산업화 기술개발' 연구 내용 중 국내외 김치문화원형 발굴 및 디지털화를 위해 수집됨
키워드
발효음식, 종가, 종부, 내림음식, 장성, 김인후 종가, 젓갈, 액젓, 멸치젓, 멸치액젓,
제작자 /제작기관 / 제작년도
세계김치연구소 / 세계김치연구소 / 2014
출처:저작권보유기관(기록형태)
전라남도 장성군 김인후 종가 : 세계김치연구소 (레시피자료)
저작권표시
OPEN 출저표시 공공누리 공적저작물 자유이용허락

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