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뽕잎장아찌
뽕잎장아찌
재료
- 주재료 : 뽕잎 450g
- 절임 재료 : 장아찌 절임 간장 1kg
조리방법
1. 어린 뽕잎은 깨끗이 씻어 물기를 제거한다.
2. 장아찌 절임 간장을 냄비에 넣고 끓인 후 뽕잎에 붓는다.
3. 3~4일 후에 절임 간장을 걸러내어 끓인 후 식혀서 다시 붓는다.
4. 3의 과정을 4~5회 반복하여 1년 이상 저온 발효한다.
특징
● 장아찌 절임 간장은 간장, 물, 식초, 설탕, 약초 가루를 1 : 1 : 1 : 1 : 0.2의 비율로 섞는다.
● 절임 간장에 설탕 대신 매실청과 녹차청을 넣으면 저장성과 항균성을 더 높일 수 있다.
재료사진
과정사진
완성사진
완성사진
지역
아시아 > 전라도 / 전라남도 강진
주제 구분
김치제조방법 전반 또는 기타 / 조리사 /민속
자료배경
세계김치연구소에서 수행하는 '김치문화 자원화 및 산업화 기술개발' 연구 내용 중 국내외 김치문화원형 발굴 및 디지털화를 위해 수집됨
키워드
발효음식, 명가, 내림음식, 강진, 다산, 다산명가, 윤종진 가문, 뽕잎, 장아찌, 뽕잎장아찌,
제작자 /제작기관 / 제작년도
세계김치연구소 / 세계김치연구소 / 2014
출처:저작권보유기관(기록형태)
전라남도 강진군 다산명가 : 세계김치연구소 (레시피자료)
저작권표시
OPEN 출저표시 공공누리 공적저작물 자유이용허락

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