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총각김치
총각김치
재료
- 주재료 : 총각무 1단
- 절임재료 : 소금 200g, 물 2L
- 부재료 : 쪽파 100g
- 양념 : 고춧가루 400g, 생강 20g, 마늘 40g, 물엿 50g, 찹쌀풀 200g, 통깨 50g
조리방법
1. 총각무는 무와 무청 사이사이를 칼로 깨끗하게 다듬는다.
2. 물에 소금을 풀어 소금물을 만든 다음 총각무를 넣어 절인다.
3. 쪽파는 4cm 길이로 썬다.
4. 돌확에 마늘과 생강을 넣어 간다.
5. 찹쌀 풀에 고춧가루, 생강, 마늘, 물엿, 통깨를 넣고 섞어 양념을 만든다.
6. 큰 그릇에 총각무와, 쪽파를 담고 양념을 넣어 골고루 버무린다. 10일 정도 숙성시킨 후부터 먹는다.
특징
재료사진
재료사진
과정사진
과정사진 과정사진 과정사진 과정사진
완성사진
완성사진
지역
아시아 > 전라도 / 전라북도 진안
주제 구분
김치제조방법 전반 또는 기타 / 조리사 /민속
자료배경
세계김치연구소에서 수행하는 '김치문화 자원화 및 산업화 기술개발' 연구 내용 중 국내외 김치문화원형 발굴 및 디지털화를 위해 수집됨
키워드
발효음식, 종가, 종부, 내림음식, 진안, 괴정고택, 총각무, 알타리무, 김치, 김장, 김장김치, 총각김치, 알타리무김치,
제작자 /제작기관 / 제작년도
세계김치연구소 / 세계김치연구소 / 2014
출처:저작권보유기관(기록형태)
전라남도 진안군 괴정고택 : 세계김치연구소 (레시피자료)
저작권표시
OPEN 출저표시 공공누리 공적저작물 자유이용허락

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