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파김치
파김치
재료
- 주재료 : 쪽파 3단
- 부재료 : 당근 1개
- 양념 : 고운 고춧가루 400g, 찹쌀풀 100g, 까나리액젓 200g, 마늘 10g, 통깨 30g
조리방법
1. 쪽파는 뿌리를 제거하고 손질한 다음 흐르는 물에 씻어 물기를 제거한다.
2. 당근은 4cm 길이로 잘라 0.3cm 두께로 채 썬다.
3. 돌확에 마늘을 넣고 간다.
4. 찹쌀풀에 고춧가루와 마늘 간 것, 까나리액젓, 통깨를 넣고 섞어 양념을 만든다.
5. 손질한 쪽파와 당근을 큰 그릇에 담고 양념을 넣어 골고루 버무린다.
6. 엉키지 않도록 타래를 지어 용기에 차곡차곡 담는다.
특징
● 쪽파는 소금에 절이지 않는다.
재료사진
과정사진
완성사진
완성사진
지역
아시아 > 전라도 / 전라북도 진안
주제 구분
김치제조방법 전반 또는 기타 / 조리사 /민속
자료배경
세계김치연구소에서 수행하는 '김치문화 자원화 및 산업화 기술개발' 연구 내용 중 국내외 김치문화원형 발굴 및 디지털화를 위해 수집됨
키워드
발효음식, 종가, 종부, 내림음식, 진안, 괴정고택,, 쪽파, 김치, 파김치, 쪽파김치,
제작자 /제작기관 / 제작년도
세계김치연구소 / 세계김치연구소 / 2014
출처:저작권보유기관(기록형태)
전라남도 진안군 괴정고택 : 세계김치연구소 (레시피자료)
저작권표시
OPEN 출저표시 공공누리 공적저작물 자유이용허락

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