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콩잎된장장아찌찜
콩잎된장장아찌찜
재료
- 주재료 : 콩잎 된장 장아찌 450g
- 양념 재료 : 들기름 100g, 고운 고춧가루 5g, 깨소금 20g
조리방법
1. 콩잎은 깨끗이 씻어 물기를 제거한다.
2. 콩잎을 50장씩 차곡차곡 포개어 실로 묶은 후 묽은 된장에 묻어 20일 정도 숙성시킨다.
3. 된장에 묻어둔 콩잎을 꺼내 물에 흔들어 씻은 후 채반에 받쳐 물기를 뺀다.
4. 물기를 뺀 콩잎은 30장 내외로 무리를 지은 후 그릇에 담고, 사이사이에 고운 고춧가루를 넣는다.
5. 콩잎 무리 사이에 깨소금을 넣는다.
6. 콩잎 위에 남은 고춧가루와 들기름을 넣는다.
7. 6를 냄비에 넣고 중탕으로 30분간 찐다.
특징
● 콩잎장아찌를 담글 때는 묽은 된장에 넣어 숙성시킨다.
재료사진
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과정사진
과정사진 과정사진 과정사진 과정사진 과정사진
완성사진
완성사진 완성사진
지역
아시아 > 전라도 / 전라북도 진안
주제 구분
김치제조방법 전반 또는 기타 / 조리사 /민속
자료배경
세계김치연구소에서 수행하는 '김치문화 자원화 및 산업화 기술개발' 연구 내용 중 국내외 김치문화원형 발굴 및 디지털화를 위해 수집됨
키워드
발효음식, 종가, 종부, 내림음식, 진안, 괴정고택, 장아찌, 콩잎, 콩잎장아찌, 콩잎된장장아찌, 콩잎장아찌찜,
제작자 /제작기관 / 제작년도
세계김치연구소 / 세계김치연구소 / 2014
출처:저작권보유기관(기록형태)
전라남도 진안군 괴정고택 : 세계김치연구소 (레시피자료)
저작권표시
OPEN 출저표시 공공누리 공적저작물 자유이용허락

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