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생대하배추속박이
생대하배추속박이
재료
- 주재료 : 절인 배추 5.1kg
- 부재료 : 무 50g, 대파 85g
- 양념재료 : 멸치액젓 250g, 생대하 살 200g, 생대하 육수 170g, 굵은 고춧가루 165g, 마늘 130g, 생강 48g, 소금 1작은술
조리방법
1. 배추는 소금에 절여 물기를 뺀 것으로 준비한다.
2. 무는 껍질을 벗겨 길이 5cm, 두께 0.2cm로 채썬다.
3. 마늘과 생강은 다진다.
4. 대파는 5cm길이로 썬 다음 반으로 갈라 채썬다.
5. 생 대하는 머리와 꼬리를 제거하고 껍질을 벗겨 살을 발라낸 다음 내장을 제거한다.
6. 대하 껍질과 머리가 물에 잠기도록 냄비에 넣고 육수를 끓인다. 육수를 끓이는 도중에 거품이 생기면 거품을 걷어낸다.
7. 손질한 대하 살은 어슷하게 저민 후 멸치액젓과 6의 육수를 넣어 재운다.
8. 7에 고춧가루, 생강, 마늘을 넣어 섞고 소금으로 간을 맞추어 양념을 만든다.
9. 양념의 1/3 분량에 채 썬 무와 파를 넣고 버무려 소를 만든다.
10. 절인 배추 사이사이에 8의 양념을 골고루 입힌다.
11. 배춧잎 켜켜이 10의 소를 넣어준다.
12. 배추를 겉잎으로 감싼 후 항아리에 담아 숙성시킨다.
특징
● 배추는 살짝 덜 절여진 것이 맛이 좋다.
● 대하 살은 썰어서 바로 액젓에 넣어 상하는 것을 방지한다.
● 절인 배추에 양념을 한 번 발라준 후 무와 파를 넣어 버무린 소를 안쪽 줄기 사이사이에 넣어준다. 양념은 너무 빨갛지 않게 바른다.
● 생대하의 껍질과 머리로 육수를 낼 때 푹 고아 체에 걸러 사용한다.
재료사진
재료사진
과정사진
과정사진 과정사진 과정사진 과정사진 과정사진
완성사진
완성사진
지역
아시아 > 경상도 / 경상북도 안동시
주제 구분
김치제조방법 전반 또는 기타 / 조리사 /민속
자료배경
세계김치연구소에서 수행하는 '김치문화 자원화 및 산업화 기술개발' 연구 내용 중 국내외 김치문화원형 발굴 및 디지털화를 위해 수집됨
키워드
발효음식, 종가, 종부, 내림음식, 안동, 지례예술촌, 김치, 배추김치, 김장김치, 김장배추김치, 생대하배추김치, 생대하배추속박이,
제작자 /제작기관 / 제작년도
세계김치연구소 / 세계김치연구소 / 2014
출처:저작권보유기관(기록형태)
경상북도 안동시 지례예술촌 : 세계김치연구소 (레시피자료)
저작권표시
OPEN 출저표시 공공누리 공적저작물 자유이용허락

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