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깻잎김치
깻잎김치
재료
- 주재료 : 깻잎 190g
- 양념 : 굵은 고춧가루 30g, 진간장 200g, 물엿 210g, 마늘 30g, 통깨 40g
조리방법
1. 깻잎은 깨끗이 씻은 후에 김이 오른 찜통에 넣고 살짝 찐다.
2. 찐 깻잎은 물기를 짜서 햇볕에 살짝 말린다.
3. 굵은 고춧가루, 진간장, 물엿, 마늘, 통깨를 섞어 양념장을 만든다.
4. 깻잎에 3장마다 한번 씩 양념장을 얹는다.
특징
● 기존 내림법은 실고추, 석이버섯채, 밤채, 마늘채를 재료로 활용하였으나 요즘에는 생략하고 간소하게 만들기도 함.
재료사진
재료사진
과정사진
과정사진 과정사진
완성사진
완성사진
지역
아시아 > 경상도 / 경상북도 안동시
주제 구분
김치제조방법 전반 또는 기타 / 조리사 /민속
자료배경
세계김치연구소에서 수행하는 '김치문화 자원화 및 산업화 기술개발' 연구 내용 중 국내외 김치문화원형 발굴 및 디지털화를 위해 수집됨
키워드
발효음식, 종가, 종부, 내림음식, 안동, 지례예술촌, 김치, 깻잎, 깻잎김치,
제작자 /제작기관 / 제작년도
세계김치연구소 / 세계김치연구소 / 2014
출처:저작권보유기관(기록형태)
경상북도 안동시 지례예술촌 : 세계김치연구소 (레시피자료)
저작권표시
OPEN 출저표시 공공누리 공적저작물 자유이용허락

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