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당귀잎장아찌
당귀잎장아찌
재료
- 주재료 : 당귀잎 330g
- 절임 재료 : 소금 10g
- 양념 : 고추장 230g, 물엿 240g
조리방법
1. 당귀는 잎과 줄기를 7cm 길이로 썬다.
2. 당귀 잎과 줄기에 소금을 뿌려 절인다.
3. 절인 당귀 잎은 채반에 받친 다음 햇볕에 말려 물기를 제거한다.
4. 3의 당귀 잎에 물엿과 고추장을 넣고 섞어 숙성시킨다.
특징
● 당귀 잎의 수분을 최대한 제거한다.
● 고춧가루와 고추장의 양을 가감하여 사용한다. 고춧가루는 습기를 조절하는 역할을 한다.
● 보름 정도 숙성시켜 먹으며 1년 이상도 보관이 가능하다. 1년 정도 숙성시킨 것이 맛이 좋다.
재료사진
재료사진
과정사진
과정사진 과정사진
완성사진
완성사진
지역
아시아 > 경상도 / 경상북도 안동시
주제 구분
김치제조방법 전반 또는 기타 / 조리사 /민속
자료배경
세계김치연구소에서 수행하는 '김치문화 자원화 및 산업화 기술개발' 연구 내용 중 국내외 김치문화원형 발굴 및 디지털화를 위해 수집됨
키워드
발효음식, 종가, 종부, 내림음식, 안동, 지례예술촌, 장아찌, 당귀, 당귀잎, 당귀잎장아찌, 당귀잎 고추장 장아찌,
제작자 /제작기관 / 제작년도
세계김치연구소 / 세계김치연구소 / 2014
출처:저작권보유기관(기록형태)
경상북도 안동시 지례예술촌 : 세계김치연구소 (레시피자료)
저작권표시
OPEN 출저표시 공공누리 공적저작물 자유이용허락

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