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더덕장아찌
더덕장아찌
재료
- 주재료 : 더덕 330g
- 절임 재료 : 소금 2큰술, 물 3컵
- 양념 : 고추장 230g, 물엿 160g, 소금 3g
조리방법
1. 더덕은 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 소금물에 담가 절인다.
2. 절인 더덕은 채반에 받쳐 꼬들꼬들하게 말린다.
3. 고추장, 물엿을 섞어 양념을 만든다.
4. 3의 양념에 절인 더덕을 넣어 숙성시킨다.
특징
재료사진
재료사진
과정사진
과정사진 과정사진 과정사진
완성사진
완성사진
지역
아시아 > 경상도 / 경상북도 안동시
주제 구분
김치제조방법 전반 또는 기타 / 조리사 /민속
자료배경
세계김치연구소에서 수행하는 '김치문화 자원화 및 산업화 기술개발' 연구 내용 중 국내외 김치문화원형 발굴 및 디지털화를 위해 수집됨
키워드
발효음식, 종가, 종부, 내림음식, 안동, 지례예술촌, 장아찌, 더덕, 더덕장아찌, 더덕 고추장 장아찌,
제작자 /제작기관 / 제작년도
세계김치연구소 / 세계김치연구소 / 2014
출처:저작권보유기관(기록형태)
경상북도 안동시 지례예술촌 : 세계김치연구소 (레시피자료)
저작권표시
OPEN 출저표시 공공누리 공적저작물 자유이용허락

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