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오이장아찌
오이장아찌
재료
- 주재료 : 오이 10개
- 1차 절임재료 : 물 10컵, 소금 1컵
- 2차 절임재료 : 간장 360ml, 육수 100ml
- 육수재료 : 물 10kg, 다시마 20g, 황태머리 50g, 멸치 50g, 양파 300g
조리방법
1. 물에 다시마, 황태머리, 멸치, 양파, 무를 넣고 끓인 다음 체에 걸러 육수를 만든다.
2. 소금물을 끓여 뜨거울 때 오이에 붓고 무거운 것으로 눌러 2일간 절인다.
3. 절인 오이는 채반에 받쳐 물기를 뺀다.
4. 간장과 육수를 섞어 절임간장을 만든다.
5. 용기에 오이를 담고 절임간장을 부어 숙성시킨다.
특징
● 간장은 왜간장을 사용한다.
재료사진
재료사진
과정사진
과정사진 과정사진 과정사진
완성사진
완성사진 완성사진
지역
아시아 > 경상도 / 경상남도 밀양시
주제 구분
김치제조방법 전반 또는 기타 / 조리사 /민속
자료배경
세계김치연구소에서 수행하는 '김치문화 자원화 및 산업화 기술개발' 연구 내용 중 국내외 김치문화원형 발굴 및 디지털화를 위해 수집됨
키워드
발효음식, 종가, 종부, 내림음식, 밀양, 열두대문, 장아찌, 오이, 오이장아찌, 오이 간장 장아찌,
제작자 /제작기관 / 제작년도
세계김치연구소 / 세계김치연구소 / 2014
출처:저작권보유기관(기록형태)
경상남도 밀양시 열두대문 : 세계김치연구소 (레시피자료)
저작권표시
OPEN 출저표시 공공누리 공적저작물 자유이용허락

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