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콩잎장아찌
콩잎장아찌
재료
- 주재료 : 삭힌 콩잎 210g, 양념 510g
- 육수 : 물 10kg, 다시마 20g, 황태머리 50g, 멸치 50g, 양파 300g, 무 300g
- 양념 : 고춧가루 50g, 까나리젓국+멸치젓국 180g, 육수 100g, 찹쌀풀 50g, 배 40g, 실고추 30g, 마늘 20g, 생강 20g, 통깨 10g, 흑임자 10g
조리방법
1. 물에 다시마, 황태머리, 멸치, 양파, 무를 넣고 끓여 육수를 낸다.
2. 삭힌 콩잎은 물기를 제거하여 매끈한 부분이 위로 가도록 두 장씩 떼어놓는다.
3. 마늘과 생강은 곱게 다진다.
4. 밤은 곱게 채 썬다.
5. 실고추는 2cm 길이로 자른다.
6. 육수, 찹쌀풀, 젓국, 배를 믹서에 넣고 간다.
7. 4에 고춧가루, 마늘, 생강, 밤, 실고추, 통깨, 흑임자를 넣고 섞어 양념을 만든다.
8. 콩잎에 양념을 켜켜이 얹는다. (2장에 한 번씩 바른다.)
특징
● 콩잎 삭히기 : 가을에 수확한 콩잎을 깨끗이 씻어서 항아리에 넣고 물을 부어 무거운 것으로 눌러 두었다가 필요할 때 꺼내어 쓴다. 콩잎이 삭으면 노랗게 변한다.
● 콩잎은 바로 먹으면 냄새가 심하기 때문에 3일 정도 숙성시킨 후 먹는다.
● 석이가 없을 때는 김을 넣었다. (검은 색을 맞추기 위해, 색의 조화를 중요시 하였음.)
재료사진
재료사진 재료사진
과정사진
과정사진 과정사진 과정사진
완성사진
완성사진 완성사진
지역
아시아 > 경상도 / 경상남도 밀양시
주제 구분
김치제조방법 전반 또는 기타 / 조리사 /민속
자료배경
세계김치연구소에서 수행하는 '김치문화 자원화 및 산업화 기술개발' 연구 내용 중 국내외 김치문화원형 발굴 및 디지털화를 위해 수집됨
키워드
발효음식, 종가, 종부, 내림음식, 밀양, 열두대문, 장아찌, 김치, 콩잎, 콩잎장아찌, 콩잎김치,
제작자 /제작기관 / 제작년도
세계김치연구소 / 세계김치연구소 / 2014
출처:저작권보유기관(기록형태)
경상남도 밀양시 열두대문 : 세계김치연구소 (레시피자료)
저작권표시
OPEN 출저표시 공공누리 공적저작물 자유이용허락

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