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막장
막장
재료
막장용 메줏보리 1kg, 보리쌀 500g, 엿기름가루 500g, 고추씨가루 200g, 소금 500g
조리방법
1. 보리쌀은 깨끗하게 씻어 밥과 죽의 중간 정도로 질게 밥을 한다.
2. 엿기름을 물에 담가 불린 다음 전분이 빠져나오도록 주물러 엿기름물을 만든다.
3. 엿기름물을 고운체에 거르고 냄비에 넣어 은근한 불에서 끓인다.
4. 그릇에 메줏가루와 보리밥, 고추씨가루를 담고 엿기름물을 넣어 버무린 다음 소금으로 간을 한다.
5. 소독된 항아리에 4를 담고 천으로 덮어 바람과 햇빛이 잘 드는 곳에 둔다.
특징
● 메주를 만들 때 콩과 밀, 보리쌀을 함께 섞어 메주를 쑨 것을 막장용 메주라고 한다.
● 경우에 따라 고춧가루를 넣어 버무리기도 한다.
● 죽처럼 끓인 보리쌀에 메줏가루와 고추씨가루, 물엿을 넣어 간편하게 만들기도 한다.
재료사진
재료사진
과정사진
과정사진 과정사진 과정사진
완성사진
완성사진
지역
아시아 > 경상도 / 경상남도 밀양시
주제 구분
김치제조방법 전반 또는 기타 / 조리사 /민속
자료배경
세계김치연구소에서 수행하는 '김치문화 자원화 및 산업화 기술개발' 연구 내용 중 국내외 김치문화원형 발굴 및 디지털화를 위해 수집됨
키워드
발효음식, 종가, 종부, 내림음식, 밀양, 열두대문, 장류, 막장,
제작자 /제작기관 / 제작년도
세계김치연구소 / 세계김치연구소 / 2014년
출처:저작권보유기관(기록형태)
경상남도 밀양시 열두대문 : 세계김치연구소 (레시피자료)
저작권표시
OPEN 출저표시 공공누리 공적저작물 자유이용허락

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