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석어젓
석어젓
재료
- 주재료 : 조기 1500g
- 조기 손질 : 물 3L, 소금 2kg
- 부재료 : 소금 1.5kg, 조선간장 500g
조리방법
1. 조기는 흐르는 물에 깨끗이 씻는다.
2. 깨끗한 물 3L에 소금 2kg을 풀어 소금물을 만든다. 소금물에 조기를 넣는다.
3. 조기를 한 마리씩 건져 비늘을 깨끗이 긁어낸다. 내장과 아가미 속을 제거하고 소금물에 흔들어 씻은 다음 채반에 건져서 물기를 뺀다.
4. 조기의 아가미와 입을 벌려 소금이 가득 차도록 채워 넣는다.
5. 항아리에 조기와 소금을 켜켜이 담고 맨 위에는 조기가 보이지 않도록 웃소금을 두껍게 덮는다.
6. 5의 항아리에 조선간장을 붓고 무거운 돌로 눌러 숙성시킨다.
7. 젓갈이 숙성되면 조금씩 꺼내어 양념하여 먹는다.
특징
● 마지막에 조선간장을 부어 빛깔을 좋게 하는 것이 특징이다.
● 석어젓은 숙성 후에 양념하여 먹는다.
재료사진
과정사진
완성사진
완성사진
지역
아시아 > 경상도 / 경상남도 밀양시
주제 구분
김치제조방법 전반 또는 기타 / 조리사 /민속
자료배경
세계김치연구소에서 수행하는 '김치문화 자원화 및 산업화 기술개발' 연구 내용 중 국내외 김치문화원형 발굴 및 디지털화를 위해 수집됨
키워드
발효음식, 종가, 종부, 내림음식, 밀양, 열두대문, 젓갈, 석어젓, 조기젓, 황석어젓,
제작자 /제작기관 / 제작년도
세계김치연구소 / 세계김치연구소 / 2014
출처:저작권보유기관(기록형태)
경상남도 밀양시 열두대문 : 세계김치연구소 (레시피자료)
저작권표시
OPEN 출저표시 공공누리 공적저작물 자유이용허락

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