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아카시아 씨를 첨가한 니트로 김치(Nitro Wattle Seed Kimchi)
아카시아 씨를 첨가한 니트로 김치(Nitro Wattle Seed Kimchi)
재료
무 1 kg, 배(슬라이스 된) 150 g, 와틀씨드 4 g, 소금 25 g, 사과(슬라이스 된) 100 g,
잔탄검 5 g, 황설탕 25 g, 양파(슬라이스 된) 50 g, 질소 1 L, 물 1 L,
마늘(아주 가늘게 슬라이스 된) 10 g, 소금 20 g, 생강(얇게 썬) 7 g
조리방법
1. 먼저 무를 막대 모양으로 하여 한입 크기로 자른다.
2. 1.의 무를 소금과 설탕으로 간을 하고 30분간 절인다. 다 절여졌으면 헹구어 둔다.
3. 무가 소금에 절여지는 동안, 물, 소금, 슬라이스 된 배, 사과, 양파,
마늘, 생강 모두 혼합하고 보관할만한 적절한 용기에 둔다.
4. 30분 뒤에 2.와 3.의 재료를 혼합하여 48-72시간 익힌다.
5. 액체만을 취한 뒤, 믹서기를 이용하여 잔탄검과 섞는다.
6. 질소와 ISI 건을 준비한다. 5.를 질소 처리하여 얼려둔다.
7. 와틀씨드 파우더를 뿌리고, 차가울 때 서빙 한다.
특징
재료사진
재료사진
과정사진
과정사진 과정사진 과정사진
완성사진
완성사진
지역
북아메리카 > 미국 /
주제 구분
김치제조방법 전반 또는 기타 / 조리사 /김치 소비 전반 또는 기타
자료배경
세계김치연구소에서 수행하는 '김치문화 자원화 및 산업화 기술개발' 연구 내용 중 국내외 김치문화원형 발굴 및 디지털화를 위해 수집됨
키워드
북미, 미국, 김치응용요리, 파인다이닝, 질소, 니트로, 동치미,
제작자 /제작기관 / 제작년도
세계김치연구소 / 세계김치연구소 / 2019
출처:저작권보유기관(기록형태)
김치 문화 확산 전략 연구 보고서 -미국편- : 세계김치연구소 (레시피자료)
저작권표시
OPEN 출저표시 공공누리 공적저작물 자유이용허락

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