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당근 김치(Carrot Kimchi)
당근 김치(Carrot Kimchi)
재료
제주 당근 500 g, 발효된 소금 10 g, 타마린드 페퍼 또는 깻잎 1 g
조리방법
1. 당근을 껍질을 먼저 벗긴다.
2. 껍질을 벗긴 당근을 필러를 이용하여 길게 자른다(넙적한 파스타 모양이 되도록 자른다).
3. 소금을 적당히 뿌려 용기에 보관한다.
4. 매일 3.의 재료를 뒤집어 가며 당근이 마르지 않도록 만든다.
5. 3일을 발효시켜 젖산이 충분히 생기도록 만든다.
6. 깻잎 혹은 타마린드 페퍼 잎으로 마무리 한다.
특징
재료사진
재료사진
과정사진
과정사진 과정사진 과정사진 과정사진
완성사진
완성사진
지역
북아메리카 > 미국 /
주제 구분
김치제조방법 전반 또는 기타 / 조리사 /김치 소비 전반 또는 기타
자료배경
세계김치연구소에서 수행하는 '김치문화 자원화 및 산업화 기술개발' 연구 내용 중 국내외 김치문화원형 발굴 및 디지털화를 위해 수집됨
키워드
북미, 미국, 김치응용요리, 파인다이닝, 당근,
제작자 /제작기관 / 제작년도
Joseph Lidgerwood(조셉 리지우드) / 세계김치연구소 / 2019
출처:저작권보유기관(기록형태)
김치 문화 확산 전략 연구 보고서 -미국편- : 세계김치연구소 (레시피자료)
저작권표시
OPEN 출저표시 공공누리 공적저작물 자유이용허락

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