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막걸리 김치 소세지(Makgoli Kimchi Sausage)
막걸리 김치 소세지(Makgoli Kimchi Sausage)
재료
돼지 목심 1 kg, 소금 16 g, 큐링 솔트 #1 (※육류 제조용 소금) 3 g,
황설탕 5 g, 흑후추 5 g, 콩가루 15 g, 김치(잘게 다진) 120 g,
막걸리 50 g, 34-36mm 소세지 케이싱(돼지 창자)
조리방법
1. 소금, 큐링 솔트 #1, 흑설탕, 흑후추, 콩가루를 혼합물이 고르게 될 때까지 섞는다.
2. 막걸리와 김치를 섞는다.
3. 모든 재료를 갈은 돼지 목심과 골고루 섞는다.
4. 34-36mm 소세지 케이싱에 ③의 속재료를 넣고 약 12cm 길이로 소세지를 자른다.
5. 양생과 건조가 가능하도록 15도, 15% 습도실에서 하룻밤 둔다.
6. 소세지가 아직 매달려 있는 채로 소세지 내부 온도가 65도가 될 때까지 69도의 오븐에서 익힌다.
7. 또는 소시지를 마디마다 나누고 내부 온도가 65도가 될 때까지 중간 불로 팬에서 요리한다.
요리하는 동안 팬을 덮어 둔다.
8. 따뜻할 때 서빙한다. 김치 베이컨 잼과 함께 서빙해도 좋다.
특징
재료사진
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과정사진
과정사진 과정사진 과정사진 과정사진 과정사진
완성사진
완성사진 완성사진
지역
북아메리카 > 미국 /
주제 구분
김치제조방법 전반 또는 기타 / 조리사 /김치 소비 전반 또는 기타
자료배경
세계김치연구소에서 수행하는 '김치문화 자원화 및 산업화 기술개발' 연구 내용 중 국내외 김치문화원형 발굴 및 디지털화를 위해 수집됨
키워드
북미, 미국, 김치응용요리, 소세지, 막걸리,
제작자 /제작기관 / 제작년도
세계김치연구소 / 세계김치연구소 / 2019
출처:저작권보유기관(기록형태)
김치 문화 확산 전략 연구 보고서 -미국편- : 세계김치연구소 (레시피자료)
저작권표시
OPEN 출저표시 공공누리 공적저작물 자유이용허락

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