국제식품규격위원회(CODEX)는 189개 회원과 239개의 국제기구가 가입되어 있는 정부간 기구로 식품안전 및 교역관련 국제기준을 설정하고 마련했다. 특히 마련된 국제기준은 국가간 식품교역에서 유일한 기준으로 무역 분쟁이 있을 경우 또는 각 국가의 식품기준 설정시 참고 기준으로 활용되고 있으며, FTA의 확대로 그 중요성은 더욱 강조되고 있다. 한국은 1995년부터 김치에 대한 코덱스 규격화를 제안해 2001년 7월 초 국제식품규격위원회로부터 “Kimchi"라는 이름의 국제 규격식품 공인을 받아 세계 각국의 절임류와 차별화된 자연적인 젖산발효식품인 우리나라 전통김치의 특성을 확보함으로써 "김치"에 대한 세계적 인지도를 높이는 계기가 되었다.

배추김치에 대한 국제통용명인 "Kimchi"로 규정

김치는 주원료인 절임 배추에 여러 가지 양념류(고춧가루, 마늘, 생강, 파 및 무 등)를 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 제품

과실류, 채소류, 참깨류, 견과류, 당류(탄수화물계 감미료), 젓갈류, 찹쌀풀, 밀가루풀